時間との戦い

厨房から出されたお料理は、ものによっては刻一刻と劣化がすすんでいきます。例えば、この写真中央のスペアリブ。熱々の状態で、肉汁がほとばしるような情景を切り取るためには、オーブンから出てきた直後を撮る必要があります。時間が経つと、冷めて、肉汁のみずみずしさが失われていくんですね。ジューシーな状態を切り取るには、厨房のシェフとの連携を密にすることがかかせません。